Свойства эфирного масла цикория

«Эфирного масла цикория» в традиционном смысле паровой дистилляцией коммерчески не существует — выход эфирного масла из цветков Cichorium intybus менее 0,01%, что делает производство нерентабельным; нет ни одной промышленной установки в мире, нет в IFRA Reference List, нет в справочниках Tisserand, Battaglia, Schnaubelt, Pénoël, Valnet. А под названием «эфирное масло цикория» в массмаркете 200–400 рублей за 10 мл в 99% случаев продают синтетическую отдушку на базе кофейно-карамельного аккорда с разбавителем (минеральное масло, DPG). Реальные коммерческие формы цикория совсем другие: главный мировой продукт — сухой обжаренный молотый или растворимый корень как заменитель кофе (с XVIII в. — «Прусский кофе» Магдебург 1769, эпоха Континентальной блокады Наполеона 1806–1814, Café du Monde в Новом Орлеане с 1862 г., российский «Цикорий молотый» с 1856 г. в Ярославской области), а также инулин — главный пребиотик XXI в. (FDA одобрил как «dietary fiber» в 2018 г.; промышленные производители Beneo Orafti, Cosucra Group, Sensus); фармакопейный жидкий экстракт корня (холекинетическое и желчегонное); СО₂-экстракт корня для премиум-косметики; мацерат корня на жирном масле для handmade-косметики; гидролат цветков (крайне редкий handmade); спиртовая настойка корня; гомеопатическая настойка Cichorium intybus; знаменитая Bach Flower Remedy «Chicory» №8 (1930-е, против эмоциональной зависимости и манипуляций); и кулинарные сорта — витлуф (бельгийский эндивий — национальный продукт Бельгии), радиккьо (Radicchio rosso di Treviso IGP — итальянский деликатес), эндивий (Frisée, Escarole).

В этой статье разберёмся со всеми реальными формами цикория: с растворимым «Чикори» из Ростова Великого и Leroux Chicorée из Лилля (100–300 рублей за 100 г), с промышленным инулином от бельгийских Cosucra и Beneo Orafti (1500–4000 рублей за килограмм), с витлуфом за 200–500 рублей за килограмм и премиум-радиккьо «Treviso Tardivo» IGP до 3000 рублей. Узнаем, почему цикорий называют «петровы батоги» (русская легенда об апостоле Петре-пастухе и его жёстком кнуте), «Wegwarte» — придорожный страж (немецкая легенда о заколдованной деве, ждущей возлюбленного с войны), и почему именно цикорий — один из «утренних» цветов «цветочных часов Линнея» (Horologium florae, 1751). Поговорим о составе горьких сесквитерпеновых лактонов лактуцина и лактукопикрина (главное холекинетическое действие), о хлорогеновой и кофейной кислотах (антиоксиданты), об эскулине и цикорине (укрепляют сосуды), о применении инулина в K-Beauty как пребиотика для микробиома кожи, о знаменитой эссенции «Bach Chicory №8» доктора Эдварда Баха (1930-е, для эмоционально-манипулятивных людей), а также о главных противопоказаниях — аллергии на сложноцветные (Asteraceae — перекрёстная с амброзией, полынью, ромашкой!) и желчнокаменной болезни при крупных камнях >5 мм.

Что такое эфирное масло цикория и как его получают

Происхождение и история использования

Цикорий (Cichorium intybus L.) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые/Сложноцветные (Asteraceae/Compositae); главный коммерческий вид рода Cichorium, насчитывающего около 6–8 видов, распространённых в Средиземноморье, Передней Азии, Северной Африке и натурализованных по всей Евразии, Северной Америке, Австралии. Латинское название образовано от древнегреческого κιχώριον (kichorion) или κίχορα (kichora), упоминается у Теофраста, Диоскорида, Плиния; intybus — от латинского tubus («трубка», за полый стебель) или арабского hindeb/hindiba (цикорий). В русском языке встречаются яркие народные названия: «петровы батоги» (за длинные жёсткие стебли, как пастушьи кнуты), «синий цветок» (за классический голубой цвет цветков), «придорожная трава» (растёт по обочинам дорог), «солнцева трава» (за привычку открывать корзинки утром и закрывать к полудню), «щербак» (за горький млечный сок).

Главные коммерческие формы и сорта цикория: C. intybus var. sativum — корнеплодный (для производства цикорного кофе и инулина — Ярославская обл., Бельгия, Франция, Польша, Германия, Нидерланды, Сербия); C. intybus var. foliosum — салатный (витлуф/бельгийский эндивий, радиккьо/итальянский красный, паньолотто); C. intybus var. silvestre — дикий придорожный; C. endivia — отдельный вид (эндивий курчавый Frisée, эскариоль Escarole). Древний Египет: папирус Эберса (1550 до н.э.) описывает цикорий как лекарственное растение от болезней печени и желудка; археологические находки в гробницах фараонов. Античная Греция: Гиппократ (V–IV до н.э.) описал «pikris» как горький тоник для желудка и печени; Теофраст в «Historia plantarum» — описание ботаники; Диоскорид в «De materia medica» (I н.э., II.159) описывает 8 применений (печень, желчь, желудок, селезёнка, ужаления скорпионов, рожистые воспаления, сыпь, головная боль). Древний Рим: Гален (II в.) — «cichorium» в фармакопее; Плиний Старший (XX.73–74) — описание применений; Гораций в «Carmen» (I.31): «me pascunt olivae, me cichorea, levesque malvae» («меня питают оливы, цикорий и лёгкая мальва») — символ простой, аскетической жизни без излишеств; римляне ели молодые листья как салат.

Средневековая Европа: Хильдегарда Бингенская (XII в.) рекомендует цикорий при желчных болях; Альберт Магнус (XIII в.); монастырские травники Salernitanum (XII в.) и арабский Авиценна (X–XI вв.) в «Каноне врачебной науки» описывают желчегонное и слабительное действие. В России XVI–XVIII вв. «Прохладный вертоград» (1672) описывает «цикорею» как печёночное средство; в Ярославле и Костроме — с XVIII в. дикие заросли по обочинам, использование в народной медицине. «Прусский кофе» (Magdeburg 1769): Кристиан фон Хайне (Christian von Heine) и Кристиан Готтлиб Фёрстер (Christian Gottlieb Förster) в Магдебурге запустили первое промышленное производство обжаренного цикорного корня как заменителя кофе; названо «Preussischer Kaffee» (прусский кофе). Континентальная блокада (1806–1814): Наполеон ввёл блокаду против Британии — массовый дефицит кофе в Европе; цикорий стал главным заменителем; во Франции (Лилль, Камбре, Дюнкерк, Pas-de-Calais), Голландии, Бельгии, Германии, Австро-Венгрии — массовое распространение; до сих пор Франция и Бельгия — главные европейские потребители «cichorée».

Россия 1856: первый российский завод цикория открыт в Ростове Великом (Ярославская обл.) купцами Кулиных и Грибановых; до сих пор Ярославская область — главный российский регион производства; современные предприятия — «Чикори» (Ростов), «Здоровье» (Ярославль), «Цикорий Натуральный»; российский бренд «Цикорий молотый натуральный» — массмаркет всех сетей (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, ВкусВилл, Лента, Ашан, Метро). Луизиана (Новый Орлеан, XIX в.): после Гражданской войны (1861–1865) и блокады южных портов — массовое распространение цикорного кофе во французской Луизиане; до сих пор знаменитое «Café au lait avec chicorée» в Café du Monde (Французский квартал, открыт в 1862 г. — старейшее непрерывно работающее кафе в США) с beignets — символ Нового Орлеана и обязательная остановка для туристов. Бельгия 1850-е: открытие витлуфа (цикорного салата) — садовники Бельгийского королевского ботанического сада случайно обнаружили, что корни цикория, оставленные в подвале, выпускают белые сочные побеги; «бельгийский эндивий» / «cichon witloof» — национальный продукт Бельгии; ежегодное производство ~80 тыс. тонн, главный экспортёр в ЕС.

Италия (Венето, Тревизо): «Radicchio rosso di Treviso» IGP, «Radicchio variegato di Castelfranco» IGP — итальянские DOC/IGP сорта красного цикория для салатов и ризотто; символ северо-итальянской кухни. СССР 1930-е–1950-е: цикорий — главный заменитель кофе в военные и послевоенные годы; «Колос» (Костромская область), «Здоровье» (Ярославль) — главные предприятия; в 1980-е — упадок (импорт растворимого кофе), в 2000-е — возрождение интереса (натуральные продукты, тренд healthy lifestyle, отказ от кофеина). Современный фитофармацевтический интерес: с 2000-х — масштабные исследования инулина из корня цикория как пребиотика (стимуляция Bifidobacterium и Lactobacillus); главный мировой производитель инулина — бельгийская компания Cosucra Group (Pessoul) и BENEO-Orafti (Tienen, часть Südzucker); промышленный инулин Fibruline, NextRoot, Orafti GR/HSI/P95, Sensus; FDA одобрил инулин как «dietary fiber» в 2018 г.; в России — Solgar Inulin, Now Foods Inulin, NutraBio, Doctor’s Best, Орт-Активит «Инулин».

Растение-источник и ботаника

Cichorium intybus L. — многолетнее травянистое растение 30–150 см высотой; стебель прямой, жёсткий, ветвистый, ребристый, опушённый редкими щетинками — отсюда народное «петровы батоги». Корневая система: главный корень мясистый, веретенообразный, длинный (до 1 м у дикого), толстый (3–5 см), с большим количеством латексной системы (выделяет млечный сок горький); содержит до 60–70% инулина (фруктоолигосахарид) — главный коммерческий компонент. Прикорневые листья продолговатые, перисторассечённые на узкие лопасти (15–30 см), напоминают одуванчик; стеблевые листья мельче (3–10 см), очерёдные, ланцетные, без черешков, охватывают стебель основанием. Цветки голубые (классический «цикорный голубой» — Pantone 2728C), редко белые (var. albiflorum) или розовые (var. roseum); собраны в корзинки 2,5–4 см диаметром, по 1–3 в пазухах листьев и на концах ветвей; язычковые цветки (10–25 шт. в корзинке), 5-зубчатые на вершине.

Главная ботаническая особенность — «цветочные часы Линнея»: корзинки цикория открываются утром (5–6 ч в средней полосе России) и закрываются к полудню (10–11 ч); это явление впервые системно описал Карл Линней (1751) в трактате «Philosophia botanica» в концепции «Horologium florae» (цветочных часов); цикорий — один из «9 утренних» цветков Линнея. Его цветочные часы (Blomsterur) сейчас восстановлены в Уппсальском ботаническом саду (Швеция) как историческая достопримечательность. Цветёт июль–октябрь в средней полосе; плоды — призматические семянки (2–3 мм) с коротким хохолком (паппусом); опыление пчёлами и шмелями; цикорий — отличный медонос (медопродуктивность 50–100 кг/га), мёд светло-янтарный с лёгкой горчинкой. Хорошо переносит засуху и бедные почвы; растёт по обочинам дорог, на пустырях, лугах, в полях зерновых (где считается сорняком).

Промышленные сорта: корнеплодные (для цикорного кофе и инулина) — «Бельгийский 80» (Бельгия), «Magdeburg» (Германия), «Pevele» (Франция), «Поволжский» (Россия Поволжье), «Yaroslavskiy» (Ярославская область), «Polanowicki» (Польша); витлуф (бельгийский эндивий) — «Mitado», «Magnum», «Vintor», «Total»; радиккьо (итальянские красные) — «Rosso di Treviso», «Rosso di Chioggia», «Variegato di Castelfranco», «Pan di Zucchero»; эндивий курчавый (C. endivia) — «Frisée», «Escarole», «Pancalieri». Главные мировые производители корнеплодного цикория для инулина и кофе: Бельгия (Cosucra, ~30% мирового), Франция (Северный регион — Лилль, Камбре, Дюнкерк, Pas-de-Calais), Нидерланды, Германия, Польша, Россия (Ярославская обл. — Ростов Великий, Костромская обл.), Украина, Сербия, Чили (южное полушарие); ~600 тыс. т/год корня; Бельгия и Франция дают ~70% мирового инулина. Главные производители витлуфа: Бельгия (~80 тыс. т/год — главный экспортёр в ЕС), Франция, Нидерланды; витлуф — национальный продукт Бельгии. Главные производители радиккьо: Италия (Венето, Тревизо, Кастельфранко, Кьоджа — DOP/IGP), Испания, США (Калифорния).

Методы получения

Классическое эфирное масло цикория паровой дистилляцией коммерчески НЕ производят. Выход эфирного масла из цветков Cichorium intybus составляет менее 0,01%, что делает производство нерентабельным даже для нишевых брендов; нет ни одной промышленной установки в мире, специализирующейся на дистилляции цикория; нет в IFRA Reference List, нет в справочниках Tisserand & Young «Essential Oil Safety», Salvatore Battaglia «The Complete Guide to Aromatherapy», Kurt Schnaubelt «The Healing Intelligence of Essential Oils», Jean Valnet «Aromathérapie», Daniel Pénoël/Pierre Franchomme «L’Aromathérapie exactement». Если в массмаркете 200–400 рублей за 10 мл продают «эфирное масло цикория» / «Chicory essential oil», это — синтетическая отдушка на базе кофейно-карамельного аккорда с разбавителем (минеральное масло или DPG, дипропиленгликоль), без какой-либо терапевтической ценности.

Главный реальный мировой коммерческий продукт цикория — это сухой обжаренный молотый или растворимый корень как заменитель кофе. Технология: вырастить корнеплоды до 1 кг (1–2 года), осенью выкопать, отмыть, нарезать кубиками, высушить (60–80 °C), обжарить (180–220 °C, 10–20 мин до тёмно-коричневого цвета), молоть. Продукт — растворимый порошок (после экстракции горячей водой и сушки распылением) или молотый цельный («жареный молотый цикорий»). Главные мировые бренды: Leroux Chicorée (Франция, с 1858 г.), Pacha Chicory (Бельгия), Blooker (Нидерланды), Caro (Nestlé Швейцария — кофейный заменитель), Bambu (A. Vogel Швейцария), Ricoré (Nestlé), российские «Чикори» (Ростов Великий), «Здоровье» (Ярославль), «Цикорий Натуральный», «Стевия Цикорий», «Молокия», «Bionature»; цена — 100–300 рублей за 100 г растворимый порошок (массмаркет); 200–500 рублей за 200 г премиум молотый.

Инулин из корня (промышленный пребиотик) — главный фармацевтический продукт XX–XXI вв. Технология: измельчение свежих корней, экстракция горячей водой 70–80 °C, фильтрация, ультрафильтрация, ионообменная очистка, выпаривание, кристаллизация, сушка распылением; продукт — белый порошок инулина 90–98% чистоты. Главные мировые производители — Cosucra Group (Pessoul, Бельгия) бренды Fibruline, NextRoot, Fibrulose; BENEO-Orafti (Tienen, Бельгия — часть Südzucker) бренды Orafti GR, HSI, P95; Sensus (Roosendaal, Нидерланды); цена промышленного инулина 1500–4000 рублей за килограмм; FDA одобрил как «dietary fiber» в 2018 г.; в России — Solgar Inulin, Now Foods Inulin, NutraBio Inulin, Doctor’s Best Inulin, Орт-Активит «Инулин», Эвалар «Инулин».

Жидкий экстракт корня (фитотерапевтический) — экстракт корня цикория на водно-спиртовой основе (70% этанол, соотношение 1:1 или 1:5); фармакопейное средство в немецкой DAB, французской PhEur, российской XIV ГФ; холекинетическое и желчегонное действие; цена 250–600 рублей за 100 мл (Эвалар «Цикорий-экстракт», Иван-Поле, Эликсир Биттнера). СО₂-экстракт корня (handmade и промышленный) — экстракция жидкой/сверхкритической CO₂ при 40–80 °C и 200–300 атм; концентрат лактонов лактуцина и лактукопикрина (горькие сесквитерпеновые лактоны), хлорогеновой и кофейной кислот, эскулина; полупродукт для премиум фармацевтики и косметики (Bayer, Symrise, Givaudan Naturals, Robertet, Wuxi Future); цена 80–250 € (8000–25 000 рублей) за 10 мл; в России handmade — 2500–6000 рублей за 10 мл; используется в «детокс»-сыворотках для печени, антицеллюлитной косметике.

Мацерат корня цикория на жирном масле (handmade) — настаивание измельчённого сухого корня на жожоба, миндальном, оливковом, кокосовом масле 4–6 недель при +35…+40 °C; цвет от золотистого до тёмно-коричневого; INCI Cichorium Intybus Root Extract; 600–1500 рублей за 100 мл handmade. Гидролат цветков (крайне редкий handmade) — побочный продукт при дистилляции цветущих верхушек; крайне редкий продукт (только handmade в специализированных малых дистиллериях Прованса, Тосканы, Болгарии); цена 1000–2500 рублей за 100 мл; pH 4,5–5,5; срок 6–12 мес. в холодильнике. Спиртовая настойка корня (фитотерапия) — экстракт сухого/свежего корня на 40–70% этаноле в соотношении 1:5 или 1:10; традиционное средство в немецкой, французской, австро-венгерской и российской фитотерапии; для печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, ЖКТ; цена 200–600 рублей за 50 мл (Эвалар, Алтайский Травник, Хорст). Гомеопатическая настойка Cichorium intybus — потенции D3, D6, D12, C30; для печени и желчного пузыря; цена 800–2000 рублей за 30 мл (Schwabe Heel, DHU, Boiron, Weleda, ЭДАС, Гомеомед).

Отдельная знаменитая категория — Bach Flower Remedy «Chicory» №8: создаётся методом солнечной мацерации голубых цветков цикория в родниковой воде; рекомендуется при чувстве «непризнанности», требовательности к близким, эмоциональном шантаже, манипуляциях ради внимания, чрезмерной заботе с подтекстом, ревности; цена 800–1500 рублей за 20 мл (Bach Original Flower Remedies, Healing Herbs by Julian Barnard, Aesculap); один из самых популярных Bach Remedies в Британии и США. И, наконец, кулинарные сорта: свежие листья (витлуф/радиккьо/эндивий) — кулинарный продукт; витлуф 200–500 рублей за килограмм (Перекрёсток, ВкусВилл, Метро); радиккьо 600–1500 рублей за килограмм; премиум-сорта (Treviso DOC IGP) до 3000 рублей за килограмм. Сухие цветки — для травяных чаев, фиточаёв, настоек, декора; голубые лепестки в щёлочи быстро уходят (буро-серый); 300–800 рублей за 100 г.

Как выбрать качественное масло

«Никакого „100% эфирного масла цикория» промышленной паровой дистилляции в природе не существует» — если на этикетке указано «100% pure essential oil, steam distilled, Cichorium intybus» по цене 200–400 рублей за 10 мл, это маркетинговая ложь. Все «эфирные масла цикория» в массмаркете — синтетическая отдушка на базе кофейно-карамельного аккорда; терапевтической ценности не имеют. Для пищевого применения (главное!) выбирайте сухой обжаренный молотый или растворимый цикорий: 1) массмаркет растворимый: «Чикори» (Ростов Великий), «Здоровье» (Ярославль), «Цикорий Натуральный», Leroux Chicorée (Франция), Pacha (Бельгия) — 100–300 рублей за 100 г; 2) премиум молотый цельный: Bambu (A. Vogel Швейцария), Caro Light (Nestlé), «Молокия Премиум» — 200–500 рублей за 200 г; качественный продукт — однородный порошок без комков, тёмно-коричневый, с лёгким карамельным ароматом и выраженной горчинкой.

Для пребиотической добавки — инулин из цикория (главный пребиотик XXI века): проверяйте содержание (90–98% чистоты), степень полимеризации (DP3-DP60); премиум — Beneo Orafti GR/HSI (Бельгия), Cosucra Fibruline (Бельгия), Sensus (Нидерланды); в России — Solgar (1500–2500 ₽/100 капс.), Now Foods (800–1500 ₽/227 г), Doctor’s Best (1200–2500 ₽/375 г), NutraBio (1500–3000 ₽/454 г), Орт-Активит «Инулин», Эвалар «Инулин» (1000–3000 ₽/200 г). Для фитотерапии — жидкий экстракт корня или спиртовая настойка: проверяйте сертификат и состав (содержание сухого вещества, концентрация горьких лактонов); премиум — Эликсир Биттнера, Эвалар, Алтайский Травник. Для косметики handmade — мацерат корня на жирном масле (свежеприготовленный, 1:5) или СО₂-экстракт (10000–30000 ₽/10 мл, для премиум-сывороток). Для гомеопатии — настойка C. intybus в потенциях D6, D12 (Schwabe Heel, DHU, Boiron, Weleda) — только под назначением гомеопата.

Срок годности: сухой обжаренный корень растворимый — 12–18 мес. в герметичной таре в тёмном месте; молотый цельный — 6–12 мес. (быстро теряет аромат); инулин — 24–36 мес.; жидкий экстракт — 24 мес.; СО₂-экстракт — 18–24 мес. в холодильнике; гидролат — 6–12 мес. в холодильнике; мацерат — 6–12 мес. в холодильнике с витамином E (0,5%); гомеопатическая настойка — 5 лет в герметичной таре.

Состав и полезные свойства

Основные химические компоненты

Главный биоактив корня цикория — это инулин (фруктоолигосахарид, FOS), составляющий 15–22% свежего и 60–70% сухого корня; именно благодаря инулину цикорий получил статус «суперфуда» XXI века (FDA одобрил инулин как «dietary fiber» в 2018 г.). Кроме инулина, цикорий содержит горькие сесквитерпеновые лактоны — лактуцин и лактукопикрин (главное холекинетическое и желчегонное действие), хлорогеновую и кофейную кислоты (антиоксиданты, как в кофе), эскулин и цикорин (кумарины, укрепляют сосуды), флавоноиды кверцетин и кемпферол. Свежие листья витлуфа и радиккьо богаты витамином K1 (30–230 мкг/100 г — самое высокое среди салатных культур), фолиевой кислотой, лютеином, антоцианами (особенно красный радиккьо).

Компонент	Содержание
КОРЕНЬ ЦИКОРИЯ (главное сырьё) — свежий и сухой
Инулин (фруктоолигосахарид, FOS) — главный коммерческий компонент	15–22% свежего, 60–70% сухого корня
Лактуцин (горький сесквитерпеновый лактон)	0,1–0,5% сухого корня
Лактукопикрин (8-deoxylactucin-15-O-p-hydroxyphenylacetate)	0,1–0,3%
Дезоксилактуцин	0,05–0,2%
Хлорогеновая кислота (антиоксидант, как в кофе)	0,3–0,8%
Кофейная кислота	0,2–0,5%
Эскулин (6,7-дигидроксикумарин-6-O-глюкозид)	0,1–0,3%
Цикорин (6,7-дигидроксикумарин)	0,1–0,2%
Умбеллиферон, скополетин	0,05–0,2%
Каротиноиды (β-каротин, лютеин)	0,01–0,05%
Витамин K	5–15 мкг/100 г
Калий, магний, железо, фосфор	290 мг/220 мг/0,8 мг/61 мг (на 100 г сухого корня)
СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ (витлуф, радиккьо, эндивий)
Вода	92–95%
Инулин	0,5–2%
Витамин C	5–25 мг/100 г
Витамин K1 (филлохинон) — высокий	30–230 мкг/100 г
Фолиевая кислота (B9)	30–140 мкг/100 г
β-каротин	0,5–2 мг/100 г
Лютеин (особенно в радиккьо)	0,5–3 мг/100 г
Антоцианы (в радиккьо красном) — цианидин-3-O-глюкозид	0,1–0,5 мг/100 г
ЦВЕТКИ И НАДЗЕМНАЯ ЧАСТЬ
Флавоноиды (кверцетин, кемпферол, лютеолин-7-O-глюкозид)	0,5–1,5%
Антоцианы (дельфинидин-3-O-глюкозид — голубой пигмент)	0,1–0,5%
Сесквитерпеновые лактоны (лактуцин, лактукопикрин)	0,05–0,2%
ЭФИРНОЕ МАСЛО ЦВЕТКОВ (выход <0,01%, не выделяют)
Сесквитерпены (β-кариофиллен, α-гумулен)	следовые
Монотерпены (лимонен, мирцен, оцимен)	следовые
ПРОМЫШЛЕННЫЙ ИНУЛИН (Beneo, Cosucra, Sensus) — конечный продукт
Инулин общий (DP3–DP60)	90–98%
Глюкоза, фруктоза	1–3%
Сахароза	<1%
Влага	3–5%

Инулин — главный «биоактив» корня цикория: фруктоолигосахарид с степенью полимеризации DP3–DP60; не переваривается ферментами тонкого кишечника человека; ферментируется бифидо- и лактобактериями толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (бутират, ацетат, пропионат); главный пребиотик современности; FDA approval as «dietary fiber» с 2018 г. Лактуцин и лактукопикрин — горькие сесквитерпеновые лактоны (как в латуке Lactuca sativa и в одуванчике); главный «горький» компонент, отвечающий за холекинетическое и желчегонное действие; стимулируют секрецию желчи и панкреатического сока. Хлорогеновая и кофейная кислоты — мощные антиоксиданты (полифенолы); содержание в цикории сопоставимо с зелёным кофе и зелёным чаем; снижают окисление ЛПНП, защищают эндотелий сосудов, ингибируют тирозиназу (осветление кожи). Эскулин и цикорин — гидроксикумарины с венотонизирующим и противоотёчным действием; используются в антицеллюлитных и противокуперозных средствах; внимание: эскулин может оказывать слабый антикоагулянтный эффект (внутрь — осторожно при варфариновой терапии).

Свойства для кожи

Инулин — главный «кожный пребиотик» в современной K-Beauty и европейской косметике 2020-х: сохраняет здоровый микробиом кожи, стимулирует рост полезных Staphylococcus epidermidis и подавляет патогенные S. aureus; восстанавливает барьерную функцию у людей с атопическим дерматитом, экземой, розацеа; концентрация в кремах — 1–5%. Хлорогеновая и кофейная кислоты — мощные антиоксиданты, ингибируют свободные радикалы; сравнимы по антиоксидантной активности с витамином E; хлорогеновая кислота уменьшает гиперпигментацию через ингибирование тирозиназы; используется в антивозрастных и осветляющих сыворотках. Эскулин и цикорин (кумарины) — улучшают микроциркуляцию кожи, укрепляют капилляры (венотонизирующее); противоотёчное действие; используется в антицеллюлитных и противокуперозных средствах.

Лактуцин и лактукопикрин — слабое антибактериальное действие против S. aureus, S. epidermidis, E. coli, P. aeruginosa; в высоких концентрациях могут раздражать (использовать <0,5% в косметике). Каротиноиды и лютеин — мягкое осветление, защита от УФ-стресса; питает зрелую кожу, снижает признаки фотостарения. Главное косметическое применение цикория: антиоксидантные сыворотки, антицеллюлитные кремы, детокс-маски для печени и для зрелой кожи, пребиотические кремы для атопичной/чувствительной кожи. Бренды с цикорием в косметике: Weleda Birch Cellulite Oil (с цикорием); Iris Lullaby Bio Chicory Cream; Klorane Citizen K Eye Care (с экстрактом цикория для тёмных кругов и отёков); Korres Apothecary Cichorium; Garnier Bio Chicory; Yves Rocher Plaisirs Nature; в K-Beauty — Innisfree Chicory Toner, Whamisa Chicory Root Extract Series; Tatcha Indigo Chicory Cream.

Свойства для волос

Инулин в шампунях и кондиционерах — поддерживает микробиом кожи головы; снижает себорею и перхоть; стимулирует здоровое восстановление после повреждения химическими красителями (хна, аммиак); улучшает блеск и текстуру повреждённых волос; концентрация 1–3%. Хлорогеновая и кофейная кислоты — антиоксидантная защита волосяных фолликулов; уменьшают возрастное выпадение волос (блокируют 5-α-редуктазу, как у пальмовой пальметто Serenoa repens); используются в антиалопеционных шампунях для женщин и мужчин. Эскулин — улучшает микроциркуляцию кожи головы, стимулирует доставку питательных веществ к фолликулам.

Шампуни и бальзамы с цикорием: Klorane Chicory Root Shampoo (для тонких и ослабленных волос); Weleda Rosemary Hair Tonic (содержит цикорий); Yves Rocher Plaisirs Nature Chicory; в K-Beauty — Innisfree Chicory Anti-Hair Loss Shampoo, Whamisa Chicory Root Hair Tonic. Концентрация в шампунях/бальзамах: 0,5–2% мацерата корня или 0,1–0,5% инулина. При чувствительной коже головы — обязательный патч-тест за 24 часа (особенно у людей с аллергией на сложноцветные — Asteraceae!).

Ароматерапевтические и эмоциональные свойства

Природный цикорий НЕ имеет летучего ароматического компонента в количествах, достаточных для аромадиффузоров и аромаламп — для классической ароматерапии не применяется. Аромат жареного цикорного корня — тёмный, землистый, кофейно-карамельный, ореховый, с лёгкой горчинкой; в современной парфюмерии используется в гурманских композициях как «coffee-chicory accord» (синтетический) — для имитации запаха кофе и какао; Live Bidayet (synthetic), Givaudan Coffee Pure, Firmenich Coffee Caramel. Парфюмерные ассоциации: «утренний кофе с цикорием», «Café du Monde в Новом Орлеане», «французский завтрак», «бельгийское бистро», «славянский деревенский напиток».

В современной парфюмерии «coffee-chicory accord» используется в гурманских и кофейных композициях:

• Bond No. 9 New York Coffee (2017) — кофейно-цикорный аккорд + ваниль
• Café Café by Cofinluxe — классический кофе-цикорный
• Diptyque Volutes — табачно-кофейный
• A Lab on Fire What We Do in Paris is Secret — кофейно-карамельный
• Maison Margiela Replica Coffee Break — кофе с молоком и цикорием
• Killian Black Phantom — рому-кофе-цикорий

Гомеопатическая концепция Cichorium: «mental picture» в гомеопатии — обиженность, недовольство, перепады настроения, депрессивные состояния, недостаток самооценки; настойка C. intybus D6, D12 рекомендуется при «обидчивости» и «бесконечной требовательности к окружающим». Bach Flower Remedy «Chicory» (Cichorium intybus) — №8 в системе доктора Эдварда Баха (1930-е); создаётся методом солнечной мацерации голубых цветков цикория в родниковой воде; рекомендуется при чувстве «непризнанности», требовательности к близким, эмоциональном шантаже, манипуляциях ради внимания, чрезмерной заботе с подтекстом, ревности; цена 800–1500 рублей за 20 мл (Bach Original Flower Remedies, Healing Herbs by Julian Barnard, Aesculap); один из самых популярных Bach Remedies в Британии и США. Доктор Эдвард Бах ассоциировал цикорий с эмоциональной зависимостью и манипуляциями («эгоистичная материнская любовь») — это классика британской цветочной терапии.

Ритуальное и символическое использование

В античной Греции и Риме цикорий — символ скромности и терпения; в гомеровском эпосе упоминается как пища простых людей; римский поэт Гораций в «Carmen» (I.31): «me pascunt olivae, me cichorea, levesque malvae» («меня питают оливы, цикорий и лёгкая мальва») — символ простой, аскетической жизни без излишеств. В средневековой Европе цикорий — «трава святого Петра» (по русскому народному названию «петровы батоги»); по легенде, апостол Пётр использовал цикорий как пастуший кнут для своего стада (отсюда название); связан с праздником святых апостолов Петра и Павла (12 июля по новому стилю), когда цикорий обильно цветёт в средней полосе России; собранный 12 июля цикорий считался обладающим особой целительной силой («петровская трава»).

В немецкой народной традиции цикорий — «Wegwarte» (буквально «придорожный страж») — по легенде, голубые цветы цикория — это глаза заколдованной девушки, которая ждёт у дороги возлюбленного, ушедшего на войну и не вернувшегося; за это её заколдовала фея и превратила в придорожный цветок, который смотрит на дорогу с утра до полудня. В славянской мифологии: «петровы батоги», «синий цветок», «солнцева трава»; народная примета — если цветки цикория утром закрылись слишком рано (до 11 ч), значит, к дождю; собранный на Иванов день (24 июня) или на Петров день (12 июля) корень считался самым целебным.

Цветочный календарь Линнея: Карл Линней в трактате «Philosophia botanica» (1751) включил цикорий в «Horologium florae» (цветочные часы) как «утренний» цветок (открывается в 5–6 ч и закрывается в 10–11 ч в Уппсале, Швеция); его «цветочные часы Линнея» (Blomsterur) сейчас восстановлены в Уппсальском ботаническом саду как историческая достопримечательность. В Новом Орлеане (Луизиана): «Café au lait avec chicorée» в Café du Monde (Французский квартал, открыт в 1862 г. — старейшее непрерывно работающее кафе в США) — символ местной креольской культуры; традиционно подаётся с beignets (французскими пончиками), посыпанными сахарной пудрой; обязательная остановка для туристов в Новом Орлеане; место паломничества любителей кофе. В бельгийской культуре: «cichon» / «witloof» / «chicon» — национальный продукт, символ бельгийской кулинарии; традиционные блюда — «chicons au gratin» (запечённые с сыром и ветчиной), «chicons à la flamande» (тушёные); ежегодная «Witloof Festival» в Эвельгеме (Восточная Фландрия).

В итальянской культуре (Венето): «Radicchio rosso di Treviso» IGP — DOP/IGP-сертифицированный итальянский красный цикорий из Тревизо, символ северо-итальянской кухни (рисотто с радиккьо, паста с радиккьо и горгонзолой, салат с тыквой и грушей). В британской традиции (Bach Flower Remedies): «Chicory» №8 в системе доктора Эдварда Баха (1930-е) — против «эгоистичной материнской любви», манипуляций ради внимания, эмоционального шантажа; один из 38 цветочных эссенций Баха, классика британской цветочной терапии. В российской традиции: «цикорий» — знак военных и тяжёлых лет (заменитель кофе во время войн и блокад — Континентальная блокада Наполеона 1806–1814, Крымская война 1853–1856, Первая и Вторая мировые); до сих пор массовый «здоровый» напиток для людей, отказавшихся от кофеина (ВкусВилл, «Цикорий Натуральный», «Здоровье»).

Применение цикория в косметике и быту

Для мыловарения

В мыловарении главные продукты — мацерат корня цикория, СО₂-экстракт корня и сухие молотые корни (для скрабов и натурального коричневого цвета); синтетический «coffee-chicory accord» — для имитации кофейного аромата. Концентрации в мыле: мацерат корня на жирном масле — 5–15% от массы мыла (заменяет часть базовых масел); СО₂-экстракт корня — 0,5–2% (как активный ингредиент); сухой молотый корень/жареный молотый цикорий — 1–3% (как мягкий скраб и для коричневого цвета); сухие цветки — 1–2% (для декора, цвет в щёлочи теряется быстро); инулин — 1–3% (как пребиотический активный ингредиент для чувствительной кожи); «coffee-chicory accord» синтетический — 1–3% (для аромата). Цвет в мыле: молотый жареный цикорий даёт натуральный коричневый/тёмно-кремовый цвет; для имитации голубого цикорного цветка в мыле используют пигменты (ультрамарин синий 0,3–0,8 ч.л./кг, голубая мика); сухие цветки в щёлочи быстро теряют цвет (буро-серый).

Рецепт «Цикорный кофе» (CP, 1 кг, кофейно-карамельный детокс с скрабом): 30% оливковое + 25% кокосовое + 15% касторовое + 10% масла ши + 10% мацерата корня цикория на жожоба + 5% масла какао + 5% арганового; на тонком следе — 3 г синтетического «coffee accord» + 2 г ванили (бензоин Styrax benzoin) + 1 г пачули (Pogostemon cablin) + 1 г бергамота (Citrus bergamia) + 1 ст.л. молотого жареного цикория (для скраба и аромата) + 1 ст.л. молотого кофе; цвет — тёмно-коричневый карамельный; кофе-цикорный аромат с лёгкой ванильной сладостью; идеален для зимних утренних умываний и подарков любителям кофе. «Petrov Soap» (CP, 1 кг, в честь русского «петрова батога», на 12 июля — Петров день): 35% оливковое + 25% кокосовое + 15% касторовое + 10% масла ши + 10% мацерата корня цикория на оливковом масле + 5% арганового; на следе — 3 г лаванды + 2 г розмарина + 2 г мирта обыкновенного + 2 г шалфея мускатного + 1 г бергамота + 1 ст.л. сухих голубых цветков цикория (или василька — для имитации цвета); пигменты — ультрамарин синий 0,5 ч.л. (имитация цикорного цветка) + жёлтая мика 0,3 ч.л.; цвет — небесно-голубой с золотыми вкраплениями; деревенский русский травяной аромат; для подарков на Петров день и летние ярмарки.

«Wegwarte Soap» (CP премиум, 1 кг, по немецкой народной легенде о придорожном страже): 30% оливковое + 25% кокосовое + 15% касторовое + 10% масла ши + 10% мацерата корня цикория на жожоба + 5% масла какао + 5% арганового; на следе — 4 г розы (Rosa damascena) + 3 г лаванды (Lavandula angustifolia) + 2 г бергамота + 2 г иланг-иланг (Cananga odorata) + 1 г бензоина суматрийского (Styrax benzoin); декор — сухие лепестки розы и сухие голубые цветки цикория; пигменты — голубой ультрамарин 0,5 ч.л. + розовый мика 0,3 ч.л.; цвет — нежно-голубой с розовыми вкраплениями; ноты ожидания и романтической любви; для немецко-славянских туристических курортов и романтических подарков. «Bach Chicory Soap» (HP, 1 кг, по системе цветочных эссенций Баха): 30% оливковое + 25% кокосовое + 15% касторовое + 10% масла ши + 10% мацерата корня + 10% масла шиповника (Rosa canina); на этапе перевода — 3 мл Bach Chicory Flower Remedy + 3 г лаванды + 2 г жасмина (Jasminum sambac) + 2 г мирта (Myrtus communis) + 2 г бергамота + 1 г иланг-иланг; декор — 1 ст.л. сухих голубых цветков цикория; пигменты — ультрамарин синий 0,5 ч.л.; цвет — небесно-голубой; для эмоционального терапевтического мыла; популярно у поклонников Bach Flower Remedies в Британии, США, Канаде, Австралии.

«Café du Monde» (CP, 1 кг, в честь Нового Орлеана): 30% оливковое + 25% кокосовое + 15% касторовое + 10% масла ши + 10% мацерата корня цикория + 5% масла какао + 5% арганового; на следе — 3 г кофейного «accord» + 2 г ванили + 1 г бергамота + 1 г пачули + 1 ст.л. молотого жареного цикория + 1 ст.л. молотого кофе + 0,5 ст.л. сахарной пудры (имитация beignets); цвет — глубокий шоколадно-карамельный; кофейно-карамельный аромат с лёгкой сладостью; для туристических подарков из Нового Орлеана и Луизианы; продаётся в новоорлеанских туристических лавках. Особенности работы с цикорием в мыле: молотый жареный цикорий немного ускоряет «след» в CP (на тонком следе!); даёт натуральный мягкий скраб (но не царапающий); цвет коричневый стабилен в щёлочи; сухие голубые цветки в щёлочи быстро теряют цвет (буро-серый — учитывать при дизайне); СО₂-экстракт корня дороже мацерата, но даёт более концентрированный фитопрофиль и интенсивный детокс-эффект; патч-тест обязателен (аллергены сложноцветные!).

Для ухода за кожей и тела

Главное активное применение цикория в косметике — мацерат корня и СО₂-экстракт корня в составах для: антицеллюлитных кремов и масел (за счёт эскулина, цикорина, кофейной и хлорогеновой кислот — улучшение микроциркуляции и лимфодренажа); сывороток против гиперпигментации (за счёт хлорогеновой кислоты — ингибирование тирозиназы); антивозрастных сывороток (антиоксидантная активность хлорогеновой и кофейной кислот); пребиотических кремов для атопичной/чувствительной кожи (за счёт инулина — поддержание микробиома кожи); детокс-масок для жирной/комбинированной кожи (за счёт горьких лактонов — стимуляция оттока «токсинов» из дермы). Концентрации: мацерат корня цикория — 5–15% в кремах, лосьонах, бальзамах; СО₂-экстракт корня — 0,5–2% в сыворотках, детокс-кремах; инулин (порошок) — 1–5% в кремах, тониках для чувствительной кожи; сухой молотый цикорий — 1–3% в скрабах.

Антицеллюлитное масло «Цикорий-Кофе» (handmade, 100 мл): 50 мл мацерата корня цикория на жожоба + 30 мл масла лесного ореха + 10 мл масла шиповника + 5 мл масла кофе зеленого + 2 мл «coffee accord» + 5 мл вит. E; массировать проблемные зоны (бёдра, ягодицы, живот) 2 раза в день после душа; курс 4–8 недель. Антивозрастная сыворотка «Chicory Antioxidant» (handmade, 30 мл): 25 мл сквалана + 1 мл СО₂-экстракта корня цикория + 1 мл СО₂-экстракта розмарина + 1 мл вит. E + 1 мл бакухиол + 0,5 мл нероли (Citrus aurantium flower) + 0,5 мл лаванды; наносить на лицо вечером перед кремом; курс 8–12 недель. Детокс-маска «Cichorium Detox» (handmade, на 1 применение): 1 ч.л. молотого жареного цикория + 1 ч.л. голубой глины + 1 ч.л. геля алоэ + 1 капля чайного дерева (Melaleuca alternifolia) + 1 капля лимона; нанести на лицо на 10–15 мин, смыть тёплой водой; для жирной/проблемной кожи 1–2 раза в неделю.

Пребиотический крем «Inulin Calm» (handmade, 50 мл): 30 мл нейтральной кремовой основы + 5 мл мацерата корня цикория + 1 г инулина + 5 мл геля алоэ + 1 мл лаванды + 1 мл ромашки голубой (Matricaria recutita) + 0,5 мл вит. E; для чувствительной/атопичной кожи лица; 2 раза в день. Бренды с цикорием в составе: Klorane Citizen K Eye Care (с экстрактом цикория для тёмных кругов и отёков); Korres Apothecary Cichorium; Garnier Bio Chicory; Yves Rocher Plaisirs Nature; Weleda Birch Cellulite Oil (с цикорием); в K-Beauty — Innisfree Chicory Toner, Whamisa Chicory Root Extract Series; Tatcha Indigo Chicory; Korres Cichorium Eye Cream.

Для ухода за волосами

Мацерат корня цикория в шампунях и бальзамах: 1–3% от массы; для тонких, ослабленных, повреждённых волос; стимулирует микроциркуляцию кожи головы (эскулин, кофейная кислота); пребиотическое действие на микробиом. Инулин в шампунях для чувствительной кожи головы и при себорее: 0,5–2%; снижает раздражение и зуд; восстанавливает микробиом. Шампунь «Petrovi Batogi» (handmade, 250 мл): 230 мл нейтральной шампуневой основы (без сульфатов, на основе кокамидопропилбетаина) + 5 мл мацерата корня цикория + 2 мл розмарина (Rosmarinus officinalis) + 1 мл лаванды + 1 мл бергамота + 1 г инулина; для тонких и ослабленных волос; еженедельно.

Бальзам-маска «Chicory Repair» (handmade, 200 мл): 180 мл нейтральной бальзамной основы + 10 мл мацерата корня цикория + 5 мл масла шиповника + 2 мл вит. E + 2 мл лаванды + 1 мл иланг-иланг; для повреждённых химической завивкой/окрашиванием волос; 1 раз в неделю на 30 мин. Бренды: Klorane Chicory Root Shampoo (для тонких и ослабленных волос); Weleda Rosemary Hair Tonic (содержит цикорий); Yves Rocher Plaisirs Nature Chicory; в K-Beauty — Innisfree Chicory Anti-Hair Loss Shampoo, Whamisa Chicory Root Hair Tonic. При чувствительной коже головы — обязательный патч-тест за 24 часа (особенно у людей с аллергией на сложноцветные!).

Для ароматерапии и парфюмерии

Природный цикорий НЕ имеет летучего аромата в количествах, достаточных для аромадиффузоров — для классической ароматерапии не применяется. В современной парфюмерии используется синтетический «coffee-chicory accord» — для гурманских кофейно-карамельных композиций; ассоциации — «утренний кофе с молоком», «французский завтрак», «новоорлеанское бистро», «бельгийский деревенский магазин». Аромадиффузор «Café Chicory» (на 100 мл воды): 3 капли «coffee accord» + 2 капли ванили (бензоин) + 1 капля бергамота + 1 капля пачули + 1 капля корицы (Cinnamomum verum); для гостиной утром, для имитации запаха новоорлеанского кафе. Парфюмерная композиция «New Orleans Chicory» (нишевая, на 30 мл): 1,5 мл «coffee-chicory accord»; 1 мл бергамота; 0,5 мл ванили; 0,3 мл пачули; 0,3 мл рома (синтетический); 0,2 мл сандала (Santalum spicatum); 0,2 мл кардамона (Elettaria cardamomum); 0,1 мл табачного абсолю; 25 мл этилового спирта 96°; имитация Café du Monde.

Свеча «Чикори & Карамель» (на 200 г соевого воска): 5 г «coffee accord» + 3 г ванили + 2 г пачули + 2 г бензоина + 1 г кардамона + 1 г бергамота; цветочно-карамельная гурманская свеча; идеальна для зимних кофейных вечеров. Bach Flower Remedy «Chicory» (handmade): положить 6 свежих голубых цветков цикория в стеклянную миску с 200 мл родниковой воды, оставить на солнце 3–4 ч до полудня (когда цветы открыты); процедить через стерильный фильтр, смешать с 200 мл бренди (как консервант), перелить в тёмные стеклянные капельницы; принимать по 4 капли 4 раза в день под язык; курс 2–4 недели; для эмоциональной зависимости, манипуляций, обидчивости. Гомеопатическая настойка Cichorium intybus: D6, D12 — 5–7 гранул 3 раза в день под язык; D30, C30 — 5 гранул 1–2 раза в неделю; курс 3–6 месяцев под наблюдением гомеопата.

Кулинарное и пищевое применение

Главное современное применение цикория — пищевое; цикорий — один из самых популярных «здоровых» напитков для отказавшихся от кофеина в России, Бельгии, Франции, Луизиане. Растворимый цикорий (главный массмаркет): 100–300 рублей за 100 г («Чикори», «Здоровье», «Цикорий Натуральный», Leroux Chicorée, Pacha, Caro, Bambu); 1–2 ч.л. на чашку (200 мл) горячей воды или молока; вкус — кофейно-карамельный с лёгкой горчинкой; не содержит кофеина — главное преимущество. Молотый жареный цикорий для напитков «по-турецки» (заваривать в кофейнике/джезве с горячей водой 80–90 °C, дать настояться 3–5 мин); для гурманских кофейно-цикорных смесей (50:50 с молотым кофе) — классика Луизианы.

Сироп цикория (handmade): 100 г сухого молотого цикория + 1 л воды кипятить 30 мин, процедить, добавить 500 г сахара, варить ещё 20 мин до сиропа; разлить в стерильные бутылки; для добавления в кофе, чай, кашу, выпечку; традиция Костромской и Ярославской областей. Витлуф (бельгийский эндивий) — белый сочный продолговатый «кочан» 10–15 см; главное использование: салаты («chicons au four» — запечённые с сыром гран-падано или ветчиной с бешамель), «chicons à la flamande» (тушёные с яблоком и беконом — фламандский деликатес), сырые в салатах с сыром рокфор, грушей и грецким орехом, в крем-супах с картофелем; рекомендуется при диабете 2-го типа (низкий ГИ, инулин), при ожирении, при запорах. Радиккьо (Cichorium intybus var. foliosum) — итальянский красный цикорий; «Radicchio rosso di Treviso» IGP, «Variegato di Castelfranco» IGP; «Pan di Zucchero», «Chioggia»; используется в ризотто (классическое «Risotto al radicchio» Венето), пасте (с горгонзолой и грецким орехом), салатах с тыквой и грушей, на гриле в итальянской кухне.

Эндивий (C. endivia) — отдельный вид цикория; «Frisée» (курчавый) и «Escarole» (широколистный); в средиземноморской кухне — салаты, супы; во французской и итальянской кулинарии. Пищевые «суперфуд» добавки с инулином: Solgar Inulin (90 капс. 1500–2500 ₽), Now Foods Inulin Powder (227 г 800–1500 ₽), NutraBio Inulin (454 г 1500–3000 ₽), Doctor’s Best Inulin Powder (375 г 1200–2500 ₽), Орт-Активит «Инулин» (200 г 1500–3000 ₽); 5–10 г/день в кашах, йогуртах, смузи. Народные рецепты с цикорным корнем: «Цикорный отвар для печени»: 1 ст.л. сухого молотого корня + 250 мл кипятка, настоять 30 мин, пить по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды; курс 3–4 недели; при дискинезии желчевыводящих путей, после жирной еды. «Цикорная настойка»: 100 г сухого молотого корня + 500 мл водки, настоять 14 дней в тёмном месте, процедить; принимать по 30 капель в 1/4 стакана воды 3 раза в день за 20 мин до еды; курс 3–4 недели.

Особенности: 1 порция растворимого цикория (1 ч.л.) содержит ~3–5 г инулина (рекомендуемая суточная норма пребиотика 5–10 г); 100 г сухого корня — 60–70 г инулина; цикорий не содержит кофеина и танинов (можно при гипертонии, аритмии, гастрите с повышенной кислотностью — но осторожно); противопоказан при сильной желчнокаменной болезни (риск колики).

Сочетание с другими маслами и активами

Лучшие сочетания

С гурманскими нотами: ваниль (Vanilla planifolia, бензоин Styrax benzoin), какао (Theobroma cacao, абсолю), кофе (синтетические «coffee accord»), карамель (Furaneol, Maltol, ethyl-maltol), корица (Cinnamomum verum), кардамон (Elettaria cardamomum), миндаль (бензальдегид), ром (синтетический), мёд (фенилэтиловый спирт + бензилацетат) — формируют классическую «гурманскую кофейно-цикорную» парфюмерную базу. С древесными базами: пачули (Pogostemon cablin) — главный «компаньон» цикория и кофе; сандал австралийский (Santalum spicatum), сандал индийский (S. album), кедр атласский (Cedrus atlantica), хиноки (Chamaecyparis obtusa) — для глубины и хвостовой ноты в гурманских композициях. С бальзамическими: бензоин суматрийский (Styrax benzoin), толу (Myroxylon balsamum), перу-бальзам (Myroxylon pereirae), мирра (Commiphora myrrha), ладан (Boswellia carterii), стиракс (Styrax officinalis) — для тёплых сладко-смолистых нот, дополняющих горьковато-карамельный профиль цикория.

С цитрусовыми верхними: бергамот (Citrus bergamia, главный «осветлитель» гурманских композиций), мандарин (C. reticulata), сладкий апельсин (C. sinensis) — все осветляют тёмную базу цикория. С травянисто-горькими: горький апельсин (C. aurantium amara), полынь горькая (Artemisia absinthium), пижма (Tanacetum vulgare), тысячелистник (Achillea millefolium), одуванчик (Taraxacum officinale, мацерат) — для усиления «горького» детокс-эффекта в фитотерапевтических смесях; внимание: все Asteraceae — перекрёстная аллергия! С табачными: табак (Nicotiana tabacum, абсолю), сено (Hierochloe odorata, абсолю), кумарин, тонка (Dipteryx odorata) — для глубоких «бистро» гурманских композиций, идеален с цикорием.

С фитотерапевтическими: одуванчик (Taraxacum officinale), расторопша (Silybum marianum), лопух (Arctium lappa), полынь горькая (Artemisia absinthium), артишок (Cynara scolymus) — для «детокс-фитосмесей» для печени и желчного пузыря; внимание: все Asteraceae — перекрёстная аллергия с цикорием! С парфюмерными аккордами: «Café du Monde» — цикорий + кофе + ваниль + бензоин + бергамот + пачули; «Magdeburg Roast» — цикорий + кофе + миндаль + карамель + пачули; «Witloof Crisp» — цикорий + бергамот + кардамон + лимон + зелёный чай; «Petrov Batog» — цикорий + лаванда + розмарин + мирт + василёк + бергамот; «Bach Healing» — цикорий + лаванда + жасмин + бергамот + мирт + иланг-иланг.

НЕ сочетать: с резкими цитрусовыми верхами (грейпфрут, лайм) — могут перебить тёмную базу цикория; с сильными ментоло-камфорными (эвкалипт глобулюс, ментол, камфора) — резкий контраст с тёмной базой; не использовать с другими Asteraceae у людей с аллергией на сложноцветные (амброзия, полынь, ромашка, одуванчик, артишок, расторопша, мать-и-мачеха, девясил — перекрёстная реакция); не сочетать с антикоагулянтами при пероральном приёме (цикорий содержит витамин K1 в листьях — может ослаблять варфарин).

Противопоказания и меры предосторожности

Основные противопоказания

Аллергия на сложноцветные (Asteraceae/Compositae) — главное противопоказание! Цикорий принадлежит к семейству Астровые, как амброзия (Ambrosia artemisiifolia), полынь (Artemisia spp.), ромашка (Matricaria recutita), одуванчик (Taraxacum officinale), артишок (Cynara scolymus), расторопша (Silybum marianum), мать-и-мачеха (Tussilago farfara), девясил (Inula helenium), календула (Calendula officinalis), пижма (Tanacetum vulgare), тысячелистник (Achillea millefolium), эхинацея (Echinacea purpurea); у людей с поллинозом на амброзию (август–октябрь) или полынь — высокий риск перекрёстной реакции (анафилаксия, ангионевротический отёк, бронхоспазм, кожная сыпь, ринит, конъюнктивит); патч-тест обязателен перед употреблением цикория или применением мацерата на коже.

Желчнокаменная болезнь (главное!): цикорий — мощное холекинетическое средство (стимулирует сокращение желчного пузыря и выброс желчи); при крупных камнях в желчном пузыре (>5 мм) или в желчных протоках — высокий риск колики, холестаза, обструкции желчных протоков, острого холецистита, иногда требующего экстренной операции; категорически противопоказан при наличии желчных камней >5 мм; перед употреблением в фитотерапевтических дозах — обязательно УЗИ желчного пузыря и консультация гастроэнтеролога. Острые заболевания ЖКТ: гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения, эрозивный эзофагит, гастроэзофагеальный рефлюкс — горькие лактоны цикория стимулируют секрецию желудочного сока, что может усугубить течение; в стадии ремиссии — допустим в небольших дозах (1 ч.л./день растворимого цикория).

Беременность: горькие лактоны (лактуцин, лактукопикрин) могут стимулировать сокращения матки в больших дозах (риск выкидыша или преждевременных родов); в количестве 1 ч.л./день растворимого цикория для напитка — относительно безопасно (не запрещено); в больших фитотерапевтических дозах (отвары, настойки, экстракты) — не рекомендуется, особенно в I триместре; гомеопатические потенции D6, D12 — относительно безопасны под наблюдением. Лактация: 1 ч.л./день растворимого цикория для напитка — безопасно (даже полезно для пищеварения; не содержит кофеина — не повлияет на сон ребёнка); большие дозы фитотерапевтических настоек/отваров — нельзя; не использовать концентрированные эссенции, СО₂-экстракт, Bach Remedy — данных о безопасности недостаточно. Дети: до 3 лет растворимый цикорий — нельзя (возможны аллергические реакции, риск перекрёстной аллергии на Asteraceae); с 3 до 12 лет — допустимо в небольших количествах (1/2 ч.л./день растворимого как тёплое молоко перед сном); фитотерапевтические настойки и СО₂-экстракт — только с 12 лет под наблюдением врача.

Геморрой и варикозное расширение вен: цикорий обладает лёгким сосудорасширяющим действием на периферические вены — может усугубить течение; противопоказан при остром геморрое и тяжёлой варикозной болезни; в фазе ремиссии — допустим в небольших дозах. Бронхиальная астма с пыльцевой сенсибилизацией (на амброзию, полынь, ромашку): высокий риск обострения; перед употреблением — проба. Антикоагулянтная терапия (варфарин, фениндион): цикорий (особенно листья витлуф/радиккьо/эндивий) содержит высокий витамин K1 (30–230 мкг/100 г) — может ослаблять действие антикоагулянтов; согласовать с врачом при регулярном употреблении. Гипотония: цикорий обладает лёгким гипотензивным действием (за счёт расширения периферических сосудов) — у людей с пониженным давлением может вызвать обморок, головокружение; не превышать 1–2 ч.л./день. Брадикардия и нарушения сердечного ритма: горькие лактоны могут влиять на сердечный ритм (брадикардия) — у людей с известной брадикардией (<55 уд/мин) или АВ-блокадой осторожно; больше 2 ч.л./день не рекомендуется. Сахарный диабет: цикорий и инулин — полезны при сахарном диабете 2-го типа (низкий ГИ, инулин снижает постпрандиальную гликемию, улучшает чувствительность к инсулину); при диабете 1-го типа — учитывать в подсчёте углеводов.

Правила разведения и дозировки

Соблюдайте рекомендованные концентрации в зависимости от формы и назначения:

• Сухой обжаренный молотый/растворимый цикорий (пищевое применение): 1–2 ч.л. на чашку (200 мл) горячей воды или молока; 1–3 чашки/день; не превышать 5 ч.л./день (риск передозировки горьких лактонов и желчегонного эффекта)
• Жидкий экстракт корня (фитотерапия): 30–50 капель в 1/4 стакана воды 3 раза в день за 20 мин до еды; курс 3–4 недели; при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы; под наблюдением врача
• Спиртовая настойка корня (фитотерапия): 30 капель в 1/4 стакана воды 3 раза в день за 20 мин до еды; курс 3–4 недели; не использовать при беременности, лактации, детям
• Инулин (пребиотик): 5–10 г/день в кашах, йогуртах, смузи, кофе; начинать с 2–3 г/день и постепенно увеличивать (резкое введение может вызвать вздутие живота, метеоризм, дискомфорт в первые 1–2 недели); максимум 15 г/день
• СО₂-экстракт корня цикория: косметика — 0,5–2% от массы; премиум-сыворотки 1–3%; не для приёма внутрь без назначения врача
• Мацерат корня цикория на жирном масле: косметика — 5–15%; антицеллюлитные масла 30–50%; шампуни/бальзамы 1–3%
• Сухие цветки: травяные чаи 1–2 г на чашку (настой на 5–10 мин при 90 °C); декор в мыле 1–2% (цвет в щёлочи быстро уходит — буро-серый)
• Гомеопатическая настойка Cichorium intybus: D6, D12 — 5–7 гранул 3 раза в день под язык за 30 минут до еды; D30, C30 — 5 гранул 1–2 раза в неделю; курс 3–6 месяцев под наблюдением гомеопата; во время беременности и лактации — только под наблюдением; детям с 6 лет
• Bach Flower Remedy «Chicory»: 4 капли в 1/4 стакана воды или под язык 4 раза в день; курс 2–4 недели или дольше; перед сном; для детей старше 3 лет — половинная доза
• Свежие листья (витлуф, радиккьо, эндивий): 100–200 г/порция в салатах; не превышать 500 г/день при варфариновой терапии (высокий K1)

Хранить: сухой обжаренный корень растворимый — 12–18 мес. в герметичной таре в тёмном месте; молотый цельный — 6–12 мес. (быстро теряет аромат); инулин — 24–36 мес. в герметичной таре; жидкий экстракт — 24 мес. при комнатной температуре в тёмном стекле; СО₂-экстракт — 18–24 мес. в холодильнике; гидролат — 6–12 мес. в холодильнике; мацерат — 6–12 мес. в холодильнике с витамином E (0,5%); гомеопатическая настойка — в герметичной таре в тёмном месте 5 лет; Bach Remedy — в тёмном стекле в прохладном месте 3 года.

Непереносимость и аллергия

Перед первым применением мацерата или СО₂-экстракта цикория — обязательный патч-тест: каплю продукта нанести на сгиб локтя или за ухо, накрыть пластырем, оставить на 24–48 часов; покраснение, зуд, отёчность, везикулярная сыпь — повод отказаться (особенно у людей с аллергией на сложноцветные!). Перед первым приёмом цикорного напитка/настоек у людей с поллинозом (на амброзию, полынь, ромашку): начать с 1/4 ч.л. растворимого цикория в 200 мл воды, наблюдать 24 ч; при отсутствии симптомов (зуд, сыпь, ринит, бронхоспазм, отёчность губ/языка) — постепенно увеличивать до 1–2 ч.л./день.

Перекрёстная аллергия на Asteraceae: у людей с известной аллергией на амброзию, полынь, ромашку, одуванчик, артишок, расторопшу, эхинацею, календулу, пижму, тысячелистник, девясил, мать-и-мачеху — высокий риск перекрёстной реакции на цикорий; начинать с минимальных доз под наблюдением аллерголога. При появлении симптомов аллергии (зуд во рту/губах/языке, отёчность, кожная сыпь, ринит, конъюнктивит, бронхоспазм, тошнота, диарея, анафилаксия) — немедленно прекратить употребление, принять антигистаминный (цетиризин, лоратадин, дезлоратадин), при тяжёлой реакции — кортикостероид (преднизолон) и адреналин (Эпипен), вызвать скорую помощь; обратиться к аллергологу для проб.

Бытовая безопасность: при работе с молотым жареным цикорием и сухими корнями — пыль может вызвать чихание, кашель, аллергический ринит у чувствительных людей; работать в маске. При попадании СО₂-экстракта в глаза: немедленно промыть прохладной чистой водой 15–20 минут; при сохранении болей и покраснения — офтальмолог. Просроченный цикорий (растворимый — >18 мес., молотый цельный — >12 мес., потемневший с прогорклым запахом или плесенью): не использовать (риск пищевого отравления); цикорий с плесенью — в мусор. Особое предупреждение для женщин: у некоторых женщин с эстроген-зависимыми состояниями (миома матки, эндометриоз, мастопатия, гиперплазия эндометрия) длительный приём цикория в больших дозах может усугубить эстроген-зависимое состояние (есть данные о слабой эстрогенной активности горьких лактонов); согласовать с гинекологом.

Часто задаваемые вопросы

Существует ли настоящее эфирное масло цикория паровой дистилляцией?

Нет, классическое эфирное масло цикория паровой дистилляцией коммерчески НЕ производят — выход эфирного масла из цветков Cichorium intybus менее 0,01%, что делает производство нерентабельным; нет ни одной промышленной установки в мире, специализирующейся на дистилляции цикория; нет в IFRA Reference List, нет в справочниках Tisserand & Young «Essential Oil Safety», Salvatore Battaglia «The Complete Guide to Aromatherapy», Kurt Schnaubelt, Jean Valnet, Daniel Pénoël/Pierre Franchomme. В массмаркете 200–400 рублей за 10 мл «эфирное масло цикория» — это всегда синтетическая отдушка на базе кофейно-карамельного аккорда с разбавителем (минеральное масло, DPG); терапевтической ценности не имеет. Реальные коммерческие формы цикория: 1) сухой обжаренный молотый/растворимый корень (главный продукт — заменитель кофе, 100–300 ₽/100 г); 2) инулин (промышленный пребиотик от Beneo Orafti, Cosucra, Sensus, Solgar, Now Foods); 3) жидкий экстракт корня (фитотерапевтический холекинетический); 4) СО₂-экстракт корня (handmade и промышленный для премиум-косметики); 5) мацерат корня на жирном масле (handmade); 6) гидролат цветков (крайне редкий handmade); 7) спиртовая настойка корня (фитотерапия); 8) гомеопатическая настойка Cichorium intybus; 9) Bach Flower Remedy «Chicory» №8; 10) свежие листья (витлуф, радиккьо, эндивий — кулинария); 11) сухие цветки (травяные чаи, декор).

Чем полезен цикорий для здоровья?

Для печени и желчного пузыря: горькие лактоны (лактуцин, лактукопикрин) и хлорогеновая кислота стимулируют секрецию желчи (холекинетическое действие); полезен при дискинезии желчевыводящих путей по гипокинетическому типу, после жирной еды, при функциональных диспепсиях (но противопоказан при наличии крупных камней >5 мм!). Для кишечника (главное!): инулин — мощный пребиотик, стимулирующий рост Bifidobacterium и Lactobacillus; улучшает регулярность стула, помогает при хронических запорах, восстанавливает микробиом после антибиотиков; FDA одобрен как «dietary fiber» с 2018 г.; рекомендуемая суточная доза 5–10 г инулина (1–2 ч.л. растворимого цикория). Для сердца и сосудов: хлорогеновая и кофейная кислоты — мощные антиоксиданты, защищают эндотелий сосудов; снижают окисление ЛПНП; способствуют умеренному снижению артериального давления.

Для диабетиков (главное!): цикорий и инулин полезны при сахарном диабете 2-го типа — низкий ГИ (35–40), инулин замедляет всасывание глюкозы, улучшает чувствительность к инсулину; рекомендован Американской ассоциацией диабета (ADA) как заменитель сахара и кофе. Для контроля веса: инулин даёт чувство насыщения (увеличивает в объёме в желудке), снижает аппетит, способствует умеренному похудению при длительном приёме (3–6 месяцев). Для иммунитета: пребиотическое действие через нормализацию микробиома кишечника (где находится 70% иммунной системы). Для нервной системы: цикорий не содержит кофеина — главное преимущество для людей с гипертонией, аритмией, бессонницей, тревожностью, при беременности и лактации; даёт мягкий тонизирующий эффект без кофеинового «крэша». Для детоксикации: горькие лактоны и инулин ускоряют выведение «токсинов» через желчные пути и кишечник; популярен в «детокс»-программах после праздников.

Почему цикорий называют «петровы батоги»?

Народное русское название «петровы батоги» связано с религиозной легендой: апостол Пётр, когда был пастухом, использовал жёсткие стебли цикория как пастушеский кнут (батог) для своего стада; за это голубые цветы цикория стали символом святого Петра. Праздник святых апостолов Петра и Павла (12 июля по новому стилю) приходится на время массового цветения цикория в средней полосе России — отсюда и закрепление названия в народном календаре. Собранный 12 июля цикорий считается обладающим особой целительной силой («петровская трава»); такая практика сохранилась в Костромской, Ярославской, Владимирской, Вологодской областях (главных регионах российского производства цикория). Другие народные русские названия цикория: «синий цветок» (за классический голубой цвет цветков), «придорожная трава» (растёт по обочинам дорог), «солнцева трава» (за привычку открывать корзинки утром и закрывать к полудню), «щербак» (за горький млечный сок).

Что лучше: цикорий или кофе?

Цикорий и кофе — разные продукты с разными свойствами, и выбор зависит от индивидуальной потребности. Преимущества цикория: не содержит кофеина (можно при гипертонии, аритмии, гастрите с повышенной кислотностью, бессоннице, тревожности, в беременность и лактацию); содержит инулин (пребиотик для микробиома); полезен при диабете 2-го типа (низкий ГИ); содержит хлорогеновую кислоту (антиоксидант, как в кофе); вкус кофейно-карамельный с лёгкой горчинкой (для тех, кто привык к кофе). Преимущества кофе: содержит кофеин (стимулятор ЦНС — для бодрости, концентрации, повышения работоспособности); более широкий ароматический и вкусовой профиль (200+ соединений); более выраженное стимулирующее действие на ЖКТ; содержит больше хлорогеновой кислоты (антиоксидант).

Недостатки цикория: противопоказан при крупных камнях в желчном пузыре, при аллергии на Asteraceae, при остром геморрое и варикозе; вкус не такой богатый, как у кофе; не «бодрит» так же, как кофеин. Недостатки кофе: содержит кофеин (для людей с гипертонией, аритмией, гастритом, тревожностью, бессонницей — нежелателен); раздражает слизистую желудка; способствует обезвоживанию (диуретик); при злоупотреблении (>4 чашек/день) может вызвать тахикардию, бессонницу, тревожность, головную боль. Гибридный вариант (Луизианский): 50:50 молотый кофе и молотый жареный цикорий — классика Нового Орлеана; снижает содержание кофеина на 50%, добавляет инулин, улучшает «гладкость» вкуса, уменьшает горечь чистого кофе; подаётся «Café au lait avec chicorée» в Café du Monde с beignets — символ Нового Орлеана.

Цикорий поможет похудеть?

Да, цикорий может способствовать умеренному снижению веса при регулярном употреблении в сочетании с правильным питанием и физической активностью; не «волшебная таблетка», но полезное дополнение. Механизм действия: 1) инулин даёт чувство насыщения (увеличивает в объёме в желудке, уменьшает аппетит); 2) снижает постпрандиальную гликемию (снижает «жиронакопительные» инсулиновые скачки после еды); 3) улучшает чувствительность к инсулину (помогает при инсулинорезистентности — главной причине абдоминального ожирения); 4) стимулирует микробиом (связь между здоровым микробиомом и нормальным весом доказана многими исследованиями); 5) очищает желчные пути (помогает при «жирной» диспепсии); 6) не содержит кофеина (можно пить вечером без нарушения сна — в отличие от кофе).

Дозировка для контроля веса: 1–3 чашки растворимого цикория в день (1 ч.л. на 200 мл воды или молока), за 20–30 мин до основных приёмов пищи; курс 3–6 месяцев; ожидаемое снижение 2–4 кг за 3 месяца (без других изменений) или 5–10 кг (в сочетании с диетой и спортом). Дополнительный приём чистого инулина: 5–10 г/день в кашах, йогуртах, смузи; начинать с 2–3 г/день, постепенно увеличивать (резкое введение вызывает вздутие живота, метеоризм). Внимание: при наличии крупных камней в желчном пузыре, остром гастрите, остром геморрое — цикорий противопоказан даже для целей похудения; перед началом курса — УЗИ желчного пузыря и консультация гастроэнтеролога.

Цикорий разрешён при беременности и лактации?

При беременности: 1 ч.л. растворимого цикория в день для напитка — относительно безопасно (даже рекомендуется как замена кофе из-за отсутствия кофеина); большие дозы фитотерапевтических отваров, настоек, экстрактов — не рекомендуется, особенно в I триместре (горькие лактоны могут стимулировать сокращения матки и желчного пузыря); инулин в чистом виде до 5 г/день — относительно безопасен (полезен при беременных запорах); СО₂-экстракт корня для приёма внутрь — нельзя; гомеопатические потенции D6, D12 — относительно безопасны под наблюдением гомеопата. При лактации: 1–2 ч.л. растворимого цикория в день — безопасно (даже полезно для пищеварения; не содержит кофеина — не повлияет на сон ребёнка); у некоторых женщин может вызывать усиление лактации (мягкий галактогогум); большие дозы фитотерапевтических настоек/отваров — нельзя; инулин до 5 г/день — безопасно (улучшает микробиом, передаётся ребёнку через грудное молоко); СО₂-экстракт и Bach Remedy — данных недостаточно. Альтернативы при беременности и лактации: ройбос (без кофеина, безопасен), травяной чай (ромашка осторожно — Asteraceae!), мелисса, лимонник, фруктовые морсы, цикорный напиток.

Сколько стоит цикорий и продукты с ним?

Растворимый цикорий массмаркет: 100–300 ₽/100 г; российские «Чикори» (Ростов Великий, Ярославская обл.), «Здоровье» (Ярославль), «Цикорий Натуральный»; европейский Leroux Chicorée (Франция), Pacha Chicory (Бельгия), Caro и Bambu (Швейцария — A. Vogel); премиум 200–500 ₽/100 г. Молотый цельный жареный цикорий: 200–500 ₽/200 г (премиум — Bambu, Caro, «Молокия Премиум»). Сироп цикория: 300–600 ₽/250 мл (handmade и массмаркет). Инулин (промышленный пребиотик): 1500–4000 ₽/200 г Solgar Inulin Powder (1500–2500 ₽), Now Foods Inulin Powder 227 г (800–1500 ₽), NutraBio Inulin 454 г (1500–3000 ₽), Doctor’s Best Inulin Powder 375 г (1200–2500 ₽), Beneo Orafti GR (промышленный), Cosucra Fibruline (промышленный); в России — Орт-Активит «Инулин», Эвалар «Инулин». Жидкий экстракт корня: 250–600 ₽/100 мл (Эвалар, Иван-Поле, Алтайский Травник).

СО₂-экстракт корня цикория: 80–250 €/10 мл (Symrise, Givaudan Naturals, Robertet); handmade в России — 2500–6000 ₽/10 мл. Мацерат корня на жирном масле handmade: 600–1500 ₽/100 мл. Гидролат цветков handmade: 1000–2500 ₽/100 мл (крайне редкий). Спиртовая настойка корня: 200–600 ₽/50 мл (Эвалар, Алтайский Травник, Хорст). Гомеопатическая настойка Cichorium intybus: 800–2000 ₽/30 мл (Schwabe Heel, DHU, Boiron, Weleda, ЭДАС, Гомеомед) D6, D12, C30. Bach Flower Remedy «Chicory» №8: 800–1500 ₽/20 мл (Bach Original Flower Remedies, Healing Herbs by Julian Barnard, Aesculap). Препарат «Эликсир Биттнера» (Bittner Magenbitter): 800–1800 ₽/200 мл (содержит цикорий — желудочный эликсир). Витлуф (бельгийский эндивий): 200–500 ₽/кг (свежий, Перекрёсток, ВкусВилл, Метро); премиум-сорт «Mitado» — 500–800 ₽/кг. Радиккьо (Radicchio rosso di Treviso): 600–1500 ₽/кг (свежий); премиум IGP-сорт «Treviso Tardivo» 2000–3000 ₽/кг (специализированные итальянские магазины Eataly). «Эфирное масло цикория» в массмаркете (синтетическая отдушка с разбавителем) — 200–400 ₽/10 мл (Wildberries, OZON) — это синтетика, не реальный продукт. Парфюмерия с «coffee-chicory accord»: Bond No. 9 New York Coffee (50 мл) — 18000–28000 ₽; A Lab on Fire What We Do in Paris is Secret (60 мл) — 12000–20000 ₽; Maison Margiela Replica Coffee Break (100 мл) — 9000–14000 ₽; Killian Black Phantom (50 мл) — 25000–40000 ₽; Café Café by Cofinluxe (50 мл) — 3000–6000 ₽; Diptyque Volutes (75 мл) — 12000–18000 ₽.

Можно ли вырастить цикорий дома или в саду?

В саду — легко! Цикорий (C. intybus) — неприхотливое многолетнее растение, растёт в средней полосе России без укрытия (зимостоек до −30 °C); семена сеют весной (апрель–май) или осенью (сентябрь) на глубину 1–2 см, расстояние между растениями 30–40 см; почва — любая, кроме сильно кислой; солнечное место; полив умеренный; зацветает на второй год (для корнеплодных сортов — корни выкапывают в конце второго лета). Корнеплодные сорта для домашнего цикорного кофе: «Magdeburg», «Pevele», «Yaroslavskiy» (российский ярославский); семена 100–300 ₽/пакет (10–50 шт.) в специализированных садовых магазинах (Удачный сезон, Семена Алтая, Гавриш, Поиск, Аэлита).

Витлуф для домашнего «выгона» (бельгийский метод): осенью второго года выкопать корнеплоды, обрезать листья, поместить в тёмный подвал в ящик с песком/опилками; через 3–4 недели вырастают белые сочные «кочаны» 10–15 см — готовый витлуф; курс выгонки можно повторять до 3 раз в течение зимы; цена сорта — «Mitado», «Total» 100–300 ₽/пакет. Радиккьо в саду: красные итальянские сорта «Rosso di Treviso», «Variegato di Castelfranco» — выращивать как обычный салат (посев в апреле–мае, сбор в августе–октябре); для лучшего красного цвета — после первых заморозков до −2 °C. Цикорий комнатный — не выращивают (требует много солнца и большого горшка для корня); только в саду. Дикий цикорий — массово растёт в средней полосе России на пустырях, обочинах дорог, межах полей; легко собирать самим (корни осенью, цветки и листья летом); главное — собирать вдали от автотрасс (>500 м) и промышленных зон (накапливает тяжёлые металлы).

Заключение

Цикорий (Cichorium intybus L.) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Asteraceae); название от древнегреческого κιχώριον (kichorion); русские народные «петровы батоги» (легенда о пастушьем кнуте апостола Петра), «синий цветок», «придорожная трава», «солнцева трава»; немецкое «Wegwarte» (придорожный страж — легенда о заколдованной деве, ждущей возлюбленного); один из «утренних» цветков «цветочных часов Линнея» (Horologium florae 1751). Классическое эфирное масло цикория паровой дистилляцией коммерчески НЕ существует — выход <0,01% делает производство нерентабельным; в массмаркете 200–400 ₽/10 мл — синтетическая отдушка на базе кофейно-карамельного аккорда.

Главные реальные коммерческие формы: 1) сухой обжаренный молотый/растворимый корень (главный продукт — заменитель кофе с XVIII в.: «Прусский кофе» Магдебург 1769, Континентальная блокада Наполеона 1806–1814, Луизиана и Café du Monde с 1862 г., российский «Цикорий молотый» с 1856 г. в Ярославской обл.); 2) инулин из корня (главный пребиотик XXI века, FDA dietary fiber с 2018 г.; Beneo Orafti, Cosucra, Sensus, Solgar, Now Foods); 3) жидкий экстракт корня (фармакопейное холекинетическое); 4) СО₂-экстракт корня (для премиум-косметики K-Beauty); 5) мацерат корня (handmade); 6) гидролат цветков (крайне редкий); 7) спиртовая настойка корня (фитотерапия); 8) гомеопатическая настойка Cichorium intybus (Helios, Boiron, Schwabe, Weleda, ЭДАС); 9) Bach Flower Remedy «Chicory» №8 (Эдвард Бах, 1930-е, против эмоциональной зависимости); 10) свежие листья (витлуф/радиккьо/эндивий — кулинарный продукт); 11) сухие цветки (травяные чаи, декор).

В мыловарении используется мацерат корня 5–15%, СО₂-экстракт 0,5–2%, молотый жареный цикорий 1–3% (для скраба и натурального коричневого цвета), сухие цветки 1–2% (декор, цвет в щёлочи теряется), синтетический «coffee-chicory accord» 1–3% для аромата. В косметике главные применения: антицеллюлитные кремы (эскулин, цикорин — улучшение микроциркуляции), сыворотки против гиперпигментации (хлорогеновая кислота — ингибирование тирозиназы), антивозрастные сыворотки (антиоксиданты), пребиотические кремы для атопичной кожи (инулин); бренды — Klorane Citizen K, Korres Apothecary, Garnier Bio, Yves Rocher Plaisirs, Weleda; в K-Beauty — Innisfree, Whamisa, Tatcha. Главное современное применение цикория — пищевое: растворимый цикорий как заменитель кофе (без кофеина, с инулином — пребиотиком); рекомендован при гипертонии, аритмии, гастрите с повышенной кислотностью, бессоннице, в беременность и лактацию; полезен при сахарном диабете 2-го типа (низкий ГИ, инулин); полезен для печени, желчного пузыря, кишечника.

Главные противопоказания: 1) аллергия на сложноцветные (Asteraceae) — перекрёстная с амброзией, полынью, ромашкой, одуванчиком, артишоком, расторопшей, эхинацеей; 2) желчнокаменная болезнь при крупных камнях >5 мм (риск колики, обструкции желчных протоков); 3) острые заболевания ЖКТ (гастрит, язва в обострении); 4) геморрой и варикоз в острой фазе (расширяет периферические вены); 5) антикоагулянтная терапия (витамин K1 в листьях ослабляет варфарин); 6) гипотония и брадикардия (мягкий гипотензивный и брадикардический эффект); в беременность — большие фитотерапевтические дозы нельзя; для детей — до 3 лет растворимый цикорий нельзя (риск аллергии). В символике: «петровы батоги» (русская традиция, 12 июля — Петров день), «Wegwarte» (немецкая легенда о заколдованной деве), «один из утренних цветков Линнея» (Horologium florae 1751), «Bach Chicory №8» (эмоциональная зависимость, манипуляции, английская цветочная терапия), «Café du Monde» (Новый Орлеан Луизиана), «chicons» (бельгийский эндивий — национальный продукт), «Radicchio rosso di Treviso IGP» (итальянский деликатес).